Cozido à Madeirense
Quando se fala de cozido, lembra-me o Panelo, que se faz no fim de janeiro no Seixal (a seguir à Festa do Santo Antão). E o que é o Panelo? Para quem não sabe, o Panelo é uma festa onde se junta a família e os amigos e por tradição come-se um cozido. Mas isto antigamente era um comer de “arremedeio” (remedeio), porque os homens iam tratar da terra e tinham que se alimentar. Então levavam um pedaço de carne de porco salgada, do porco da “Festa”, comiam com as semilhas e as couves que havia nos terrenos. Tudo sem finuras, cozido no meio da fazenda, num “tachinho” (pequena panela) que houvesse para lá no palheiro. Depois a panela foi crescendo e ficando cada vez mais recheada, porque deixou de ser um dia de trabalho e passou a ser um dia de convívio.
Ingredientes:
- 1kg carne de Porco salgada
- 1kg Mistura de orelha, patas e rabos de porco
- Punhado de folhas de couves verdes e espigos
- 2 a 3 batatas doces
- 500g semilhas
- 4 cenouras
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de segurelha
- 1 folha de louro
- 3,5L água
- sal e azeite
