Ventrecha de Atum
Quando chega à época do atum vem logo à ideia “mercar” (comprar) uma ventrecha fresquinha. Noutros tempos a ventrecha era usada como “contrapeso” (acerto da pesagem), era considerada um das partes de menor valor, mas hoje em dia é ao contrário. Fazer em escabeche é uma “consciência” (mal-empregado), porque a ventrecha é a parte da barriga do atum que tem mais gordura, por isso é mesmo o ideal para assar na brasa. Assim faz-se um churrasco com peixinho em vez de carne. Para acompanhar coze-se umas semilhas/batatas e batatas doces murchas do sal, como eu aprendi lá para os lados do Porto Moniz.
Ingredientes:
- 2,5kg ventrecha
- 3,5L água
- 500g sal grosso
- 2kg semilha francesa
- 1kg batata doce
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